近期，我国众多五星级酒店纷纷在门前搭建摊位。伴随着“酒店摆摊”这一话题的热度急剧攀升，国内视频社交平台上的#酒店摆摊#标签浏览量已超过千万。这一“突破传统”的行为，引起了国内外网友的广泛讨论。
在国际社交平台如油管（YouTube）上，众多外国网民纷纷表达出对中国人能够以极具性价比的价位享受到五星级饭店大厨精湛技艺的羡慕之情。
在国内社交平台上，许多支持者表示，将高品质美食以平民化的价格摆上街头摊位，是五星级酒店积极应对市场变化、与消费者建立紧密联系的切实行动。这一举措不仅满足了消费者对优质美食的渴望，还为他们带来了全新的消费感受。
反对者指出，在公众普遍的观念中，五星级酒店的显著优势在于其高端的服务和隐秘的居住环境，而外摆这样的做法似乎有失体面，显得有些不协调。若持续如此，很可能会使其高端品牌的形象变得模糊不清，最终导致得不偿失的后果。
业内人士向观察者网透露，目前，高端酒店正努力以更加贴近民众的方式吸引消费者，采取“经济实惠且方便”的策略来提振市场需求；他们正将美食通过流动餐车或是街头摊位的形式引入到城市的各个角落，这不仅是对市场挑战的一种应对措施，同时也体现了一种积极转型的探索精神，或许将成为他们探索高品质经营新模式的一个范例。
五星级酒店外摆导致高端客户流失？专家：不成立
随着越来越多的五星级酒店投身于外摆经营，它们所呈现出的价格与酒店原有定位之间的鲜明差异，正逐渐对公众对传统五星级酒店的传统印象产生着微妙的影响。
天津顶级豪华酒店的典范，丽思卡尔顿酒店提供的堂食早餐自助餐每人需支付258元，平日里的自助午餐则是每人398元。与此同时，酒店附近的空地上，一辆移动汉堡车也推出了套餐，包括和牛汉堡、薯条和可乐，这样的套餐只需75元。
位于江苏常州的文璞酒店，其餐厅人均消费接近三百元，而酒店外的摊位则提供了更加亲民的价格选择：榴莲酥售价18元每盒、小龙虾凉皮18元每份、卤鸭翅仅需8元一个、萝卜干炒饭则是25元每份。
位于郑州永和铂爵国际酒店（该酒店是郑州首个推出外摆服务的五星级酒店）的外摆摊位上，可以品尝到手工制作的素包，每个仅需2元；鸭翅和鸭脖也是2元一个，10元可以买到3个鸭脖；爆炒花甲则是15元一份；怪味花生则每盒售价15元；猪蹄每个的价格为48元……与此同时，酒店的自助餐堂食平均消费为每位253元。
广州花园酒店位于地铁站附近的快餐摊位，提供的盒饭每份售价26元，内含四道菜肴、一盅汤品以及水果，这一价格与酒店内部58元一份的果盘售价及数百元的人均消费相比，形成了显著的差异。
上海静安瑞吉酒店将装载着松饼和咖啡的餐车驶入小区，仅需不到20元的价格，就将一度遥不可及的酒店下午茶转变为了街头巷尾的便捷之选。
某五星级酒店外摆菜品价格 视频截图
外摆模式究竟能为酒店带来多少实质性的收入，以及这些收入是否足以抵消人力和运营的开支，目前尚无五星级酒店愿意公开具体的数字。然而，据媒体报道，郑州的郑地奥体建国饭店在7月8日创下了一天收入超过九万元的惊人纪录。当天，该酒店售出了3500个手工制作的包子，以及3000斤各式卤肉，这些食品在不到两小时内便销售一空，吸引了大约4800名顾客前来消费。
外摆酒店的数量不断攀升，引发公众的疑问，那些曾经显得尊贵非凡的五星级酒店，为何现在会如此降低姿态？
谈及开设外摆的初衷，天津丽思卡尔顿酒店的相关人员向观察者网透露，“所谓的‘香溢餐车’并非一般意义上的街头摊贩，而是酒店餐饮部门不断追求创新与突破的结晶。酒店一直坚持‘餐饮不应仅仅是酒店的配角’这一理念，而是致力于将其打造成吸引客人专程前来的重要场所。通过挖掘产品的独特优势、融入当地的文化元素，同时保证食品与服务的质量，酒店不断在非客房收入领域寻求新的发展空间。”
关于网友对“外摆是否干扰室内用餐”的疑问，该人士回应称，天津丽思卡尔顿酒店内餐饮设施种类繁多，各具风格。“香溢餐车”主要提供自制的美国风味汉堡、小吃以及饮品，其定位与酒店内的餐厅不同，二者不会产生竞争关系。再者，凭借亲民的价格，“香溢餐车”能够让对酒店或品牌感兴趣的顾客亲身体验其品质和服务。未来餐车将步入常规化运营轨道，然而，由于冬季气温普遍偏低，户外用餐的条件并不适宜，因此服务将暂时中止。
资深酒店收益管理领域的专家，北京都季酒店管理公司的总经理祖长生在接受观察者网采访时指出，网络上有关“五星级酒店外摆会引发高端客户流失”的观点并不足信，因为当前消费者更加重视的是酒店的整体入住感受，而非仅仅是身份的象征。然而，这一前提条件是酒店必须对摊位的运营以及目标客群实施有效的管控。
外国网友羡慕不已，国内网友争论不休
细心审视这些五星级酒店门外摆放的实例，可以发现一套巧妙的定价策略：位于郑州的一家酒店，其小龙虾售价为每斤38元，这个价格是周边餐馆的1.5倍；而在上海，某酒店的68元双人套餐，则与普通餐馆约45元的套餐在品质上形成了升级。
该定价策略既确保了产品应有的品质优势，又巧妙地将售价设定在消费者心理可接受的合理范围内。
在媒体面前，长沙潇湘华天大酒店的负责人明确指出，这一举措的目的是为了让公众明白，五星级酒店的户外摆放费用并非等同于五星级的价格，而是代表了五星级的服务水平与品质。郑州永和铂爵国际酒店的管理层人士指出，该酒店的外摆服务具有诸多优势：其位置得天独厚，客流量十分旺盛；酒店自有的食材供应链确保了食材的新鲜与卫生；此外，先进的烹饪设施和实力雄厚的星级厨师团队为其增色不少……只要价格设定得当，便能在市场上展现出强大的竞争力。
对于五星级酒店的外摆摊位，消费者反馈总体偏向积极。
在社交平台的讨论区里，众多用户纷纷留言，询问特定酒店的摊位具体位置以及营业时间，这反映出他们浓厚的尝试新鲜事物的愿望。有人表示，通过在五星级酒店门口购买价格亲民的点心，他们仿佛感受到了市井的烟火气；而另一些人则认为，在确保食品安全和菜品质量的基础上，重新审视并调整经营策略，不断创新和变革，这才是五星级酒店餐饮业务得以生存和发展的关键。
此外，相较于一般街头摊贩，消费者对五星级酒店外摆的信任度显著提升——“得益于酒店品牌的信誉，卫生状况更加让人安心”“无需担忧食品安全问题无法追踪”“只要保持品质稳定，销售渠道自然畅通无阻”“只要食品质量和安全有保障，相信会受到广大消费者的热烈欢迎”。
消费者表示，若非五星级酒店主动将餐饮摆至户外，他们或许从未想过走进店内消费。在传统观念里，五星级酒店的餐饮价格普遍偏高，通常只用于商务宴请或朋友聚会等特殊场合，并非日常生活的消费选择。然而，如今五星级酒店将餐饮服务延伸至街头，却意外唤起了他们对“五星级大厨技艺”的浓厚兴趣，使他们乐意尝试并购买。
永和铂爵国际酒店外摆现场 视频截图
部分消费者表达了不满，他们觉得某些酒店所谓的“外摆”不过是吸引顾客的手段，而真正购买到的食物分量不足，性价比并不理想。
然而，在郑州永和铂爵国际酒店负责人个人微信视频号的直播中，观察者网注意到，其摊位上摆满了一锅的小龙虾，短短5分钟内便几乎销售一空。众多网友纷纷在评论区点赞，认为其分量充足、性价比极高，同时也有网友表示遗憾，称“非常想吃，但遗憾的是不在当地”。
中国五星级酒店外摆现象，在国外社交媒体也引发热议。
英国网友评价道：“我们观察到，中国人民正致力于追求更加美好的生活。”德国网友也表示：“我感受到了，在中国，高品质的服务和美食不再是富人的专利。”
美国网友纷纷表示：“一旦顾客尝过五星级酒店的美食，他们在日后举办宴会邀请亲友时，定会首先想到这家酒店。”更有匈牙利网友激动地说：“中国真是美好至极，我甚至想带着全家人一起搬去那里定居。”
并非新现象，或将持续存在
一些观点指出，此番波及一线城市酒店的“外摆潮流”现象，实则揭示了酒店消费领域正迎来一场深刻的变革过程。
祖长生指出，五星级酒店涉足外摆经营并非近期兴起的新趋势。自2023年起，从一线城市至三四线城市，众多五星级酒店纷纷加入这一行列。这一现象的背后，是销售渠道的多元化以及目标客群的广泛拓展，这在市场行为中是相当正常的。进一步分析，这既体现了酒店业的主动创新，也是对当前消费趋势变化的一种积极适应和回应。
某酒店行业媒体引用的数据表明，2024年我国五星级酒店的平均入住率仅为58.3%，这一数字比2019年减少了将近15个百分点，而餐饮收入的下降幅度更是超过了30%。
酒店行业专家分析认为，五星级酒店往往需要承担庞大的采购开支。一旦这类酒店关闭，受到影响的将不仅仅是员工，还包括众多与之长期合作的供应商，例如蔬菜种植基地、肉类加工企业、酒水销售商以及布草清洗厂等。而且，五星级酒店往往对区域经济发展起到推动作用，有时甚至促进了城市基础设施的改善与升级。一家五星级酒店的关闭，不仅会导致众多工作岗位的消失，而且还有可能对当地商业环境产生重大影响。
五星级酒店本身面临着竞争愈发激烈的挑战，它们需要运用运营智慧与坚韧不拔的精神，去寻求增加收入的新途径和探索可持续发展的新方向。
据多家媒体报道，观察其经营策略，那些以往专注于高端市场的五星级酒店和餐饮业，正逐步改变原有的“坐等顾客上门”的运营方式，转而构建起“堂食、外摆、线上”三位一体的新零售模式。这种转型尝试，与上海、长沙等城市近期推出的政策导向不谋而合，这些政策旨在激励餐饮企业进行转型，拓展业务范围（例如合法合规的外摆位、摊位经营），并引导它们回归大众消费市场。
券商从业者指出，新型的商业模式正在为传统的酒店行业带来新的发展机遇。高端酒店或许会深入挖掘更广泛的市场潜力，并采取更为灵活的策略来迎合消费潮流。另外，在竞争激烈的市场环境中，能够迅速调整战略的企业将更有可能占据有利地位。
祖长生分析指出，在酒店业消费模式不断演变的当下，众多五星级酒店亟需关注如何有效拓宽收入渠道，确保自身稳健运营。鉴于此，营销策略的创新显得尤为关键，它不仅是酒店生存发展的关键途径，而且还是不可或缺的手段。只要此类外摆经营模式能够为酒店带来实际收益，其存在就有可能得以延续。
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